Theo nguyên tắc chung, phô mai mềm, bao gồm cả phô mai tươi, không nên để trong tủ lạnh lâu hơn vài giờ. Một số loại phô mai cứng có thể để trong tủ lạnh gần như vô thời hạn, miễn là phòng bảo quản chúng được duy trì trong phạm vi nhiệt độ không vượt quá khoảng 80 độ F và phô mai được bảo quản thích hợp.
Các loại pho mát nên được bảo quản lạnh từ 35 đến 40 độ F để giữ được độ tươi ngon và tránh bị mốc. Tuy nhiên, vì các loại pho mát cứng như Parmesan và Romano có ít độ ẩm hơn nên chúng thường vẫn tươi ngay cả khi không để trong tủ lạnh. Phô mai mềm hơn, chẳng hạn như brie và ricotta, có nhiều độ ẩm hơn, do đó tuyệt đối phải được bảo quản trong tủ lạnh để tránh hư hỏng.
