Thời hạn sử dụng của pho mát không được làm lạnh phụ thuộc vào độ ẩm của nó. Phô mai cứng hơn, chẳng hạn như Parmesan hoặc Romano, có ít độ ẩm hơn phô mai mềm như brie hoặc ricotta. Phô mai mềm, ẩm không nên để quá hai giờ. Phô mai bào cứng có thể để được lâu hơn.
Làm lạnh từ 35 đến 40 ° F là bắt buộc đối với hầu hết các loại pho mát. Trong khi pho mát cứng có thể để lâu hơn pho mát mềm, pho mát sẽ bắt đầu khô và tiết ra một lớp dầu tự nhiên mỏng trong một quá trình được gọi là đổ mồ hôi. Phục vụ pho mát của bạn ở nhiệt độ khuyến nghị để duy trì kết cấu và độ đặc.
