Cục An toàn Thực phẩm Liên bang khuyên rằng nên bỏ sữa chua ở nhiệt độ trên 40 độ F. Sau 2 giờ. Các sản phẩm từ sữa khác như sữa, kem, kem chua, sữa tách bơ, sữa cô đặc, đậu nành sữa và vỏ trứng cũng sẽ bị văng ra ngoài khi ở trong các điều kiện tương tự.
Bộ phận An toàn Thực phẩm Liên bang do Chính phủ Liên bang Hoa Kỳ sở hữu và điều hành. Nó đóng vai trò như một cổng thông tin cho một số cơ quan liên bang có vai trò về an toàn thực phẩm. Các cơ quan này bao gồm Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh (CDC).
Sữa chua là một loại sản phẩm sữa được tạo ra thông qua quá trình lên men. Để làm sữa chua theo cách truyền thống, sữa được tiếp xúc với vi khuẩn được gọi là vi khuẩn nuôi cấy sữa chua. Vi khuẩn tạo ra axit lactic, làm cho sữa chua có vị chua đặc trưng. Ở phương Tây, sữa được đun nóng để tiêu diệt mọi mầm bệnh và làm biến tính protein trong sữa để sữa chua đặc hơn là sữa đông.
Jeff Potter, một chuyên gia khoa học thực phẩm và là tác giả của cuốn sách Cooking for Geeks, khẳng định rằng sữa chua vẫn có thể ăn được sau 8 giờ để ngoài tủ lạnh. Theo Potter, vì sữa chua là một chế phẩm sinh học, vi khuẩn có lợi trong nó sẽ chỉ tăng về số lượng mà không cần để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, ông cho biết thêm, sữa chua ở nhiệt độ phòng có thể không ngon đối với một số người.
