Các loại pho mát mềm khác nhau bao gồm Aspen Ash, Brie và Rheba. Các loại pho mát mềm thường có độ ẩm cao và có nhiều loại từ nhẹ đến hăng.
Aspen Ash là một loại pho mát vỏ mềm được bao phủ bởi tro thực vật. Kết cấu nhẹ và kem, và hương vị có tính axit. Phô mai này được làm từ sữa dê, có màu trắng và có mùi thơm của đất. Nó kết hợp tốt với nho, lê, mâm xôi và bánh quy giòn.
Brie là một loại pho mát nổi tiếng của Pháp và đôi khi nó được gọi là "Nữ hoàng của pho mát". Nó được đặt tên theo vùng ở Pháp, nơi nó được tạo ra.
Brie thật của Pháp khác với loại Brie được vận chuyển đến Hoa Kỳ. Ở Pháp, Brie đã chín hoàn toàn, dẫn đến hương vị phức tạp hơn. Brie xuất khẩu không bao giờ đủ độ chín; do đó, nó có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều. Brie được làm từ sữa bò, có kết cấu bơ và mùi thơm nồng.
Rheba là một loại pho mát đã được rửa sạch và chín mềm. Nó được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa cừu. Loại pho mát này được ủ lâu trong hang động, có hương vị đậm đà và phù hợp với nhiều món ăn. Rheba được sản xuất tại Thung lũng Yakima ở phía Đông bang Washington.
