Các thuật ngữ mù tạt khô, mù tạt xay, bột mù tạt, hạt mù tạt xay và bột mù tạt khô đều đề cập đến cùng một thứ. Chúng đề cập đến hạt dưới đất của bất kỳ một trong số các loài cây mù tạt .
Bột mù tạt có hương vị nóng với nhiều cường độ khác nhau và là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong nhiều món thịt, cá, gà và rau. Các loại mù tạt khác nhau đến từ các loại cây cải khác nhau.
- Hạt mù tạt trắng hoặc vàng tương đối lớn và hương vị nhẹ nhất. Những thứ này được sử dụng trong các sân bóng điển hình, có râu màu vàng.
- Hạt mù tạt nâu hoặc châu Á nhỏ hơn và có hương vị sắc nét hơn; chúng được sử dụng để ngâm chua và sản xuất các loại ria của châu Âu và Trung Quốc.
- Hạt cải đen nhỏ và hăng nhất trong ba loại hạt; chúng không thường được nhìn thấy vì chúng khó trồng và đã được thay thế phần lớn trên thị trường bằng giống nâu.
Hạt mù tạt cũng có thể được trộn với nhau. Ví dụ, mù tạt ở Anh thường sử dụng kết hợp hạt mù tạt trắng và nâu. Lá của cây mù tạt được gọi là mù tạt xanh và được sử dụng trong một số công thức nấu ăn.
Hạt mù tạt có thể được bảo quản đến một năm ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mù tạt xay hoặc mù tạt dạng bột có thể bảo quản được đến sáu tháng.
