Khối lượng ca cao, còn được gọi là rượu ca cao, được tạo ra bằng cách nghiền các ngòi của hạt ca cao và có thể khác nhau về chất lượng tùy thuộc vào chất lượng của hạt được sử dụng. Có thể trộn các loại hạt khác nhau với nhau để thu được một mùi vị hoặc hương vị cụ thể, với quá trình kiềm hóa và rang sẽ làm thay đổi màu sắc và hương vị hơn nữa.
Đậu được sử dụng để làm ca cao đã được loại bỏ vỏ và được sấy khô, lên men và rang. Sau đó, chúng được nghiền thành hỗn hợp cacao được nấu chảy thành rượu, sau đó được làm lạnh và tạo hình thành các khối. Sản phẩm cuối cùng được gọi là sô cô la nướng không đường và bao gồm protein, chất béo, tannin, carbohydrate và theobromine.
