Mù tạt là một loại rau mùa mát và có nhiều tên gọi, bao gồm mù tạt xanh, cải bó xôi, cải lá và cải trắng. Nó phát triển tốt ở các vùng miền trung và miền bắc của Hoa Kỳ. Mù tạt xanh rất giàu vitamin A và C.
Mù tạt xanh chứa beta carotene, một chất chống oxy hóa mạnh và một lượng sắt đáng kể. Loại rau này cũng chứa canxi cho những người không dung nạp lactose. Một khẩu phần 1/2 chén cải xanh nấu chín chứa 11 calo, 1,4 gam chất xơ, 1,6 gam protein và 1,5 gam carbohydrate, cũng như axit folic và kali. Cải bẹ xanh rất dễ trồng. Vì mù tạt là một loại rau phát triển nhanh nên nó là một thực phẩm bổ sung tốt cho các món salad mùa hè.
