Thịt động vật được gọi đơn giản là thịt. Nó là một loại phụ của thịt, là mô mềm bao phủ xương của động vật có xương sống. Hầu hết thịt động vật thường được ăn là mô cơ với một số chất béo và da hoặc mô mạch máu, tùy thuộc vào cách thịt được giết mổ.
Thịt động vật cũng bao gồm thịt nội tạng hoặc nội tạng, là các cơ quan nội tạng của động vật, không bao gồm cơ xương và da. Gan là một loại thịt nội tạng phổ biến, và ở một số địa phương, óc, lưỡi và cật cũng là món ăn phổ biến. Ruột của cừu và lợn thường được dùng để làm vỏ xúc xích.
Hầu hết thời gian, thịt chỉ đề cập đến thịt của động vật có vú, vì hầu hết các loài vật nuôi phổ biến được nuôi để lấy thịt là động vật có vú. Thịt của các sinh vật khác được gọi bằng tên của sinh vật đó chứ không phải là thịt. Ví dụ, thịt cá được gọi đơn giản là cá.
