Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị rằng tất cả thịt xay sống nên được bảo quản trong tủ lạnh tối đa từ một đến hai ngày. Nhiệt độ được khuyến nghị để bảo quản thịt xay là dưới 40 độ F. Vùng nguy hiểm đối với thịt và các thực phẩm dễ hỏng khác được coi là từ 40 F đến 140 F.
Mặc dù việc làm lạnh thịt dưới vùng nguy hiểm sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng nó không ngăn chặn hoàn toàn. Thịt cuối cùng sẽ hư nếu để trong môi trường tủ lạnh quá lâu. Các thời gian do USDA liệt kê dành cho các cá nhân mua thịt từ các cửa hàng bán lẻ.
