Ướp sườn heo không quá năm ngày trong tủ lạnh, giả sử rằng thịt chưa hết hạn bán. Tuy nhiên, mặc dù ướp lâu như vậy là an toàn, nhưng thịt có thể bị nhão nếu sử dụng nước xốt có tính axit.
Khi ướp thịt, hãy sử dụng bát thủy tinh hoặc nhựa hoặc túi nhựa có nắp đậy. Không sử dụng giấy nhôm hoặc bát kim loại, vì chúng có thể khiến thịt có vị kim loại. Ngoài ra, không bao giờ sử dụng lại nước xốt cho thịt khác vì vi khuẩn từ thịt sống có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm khác. Trước khi sử dụng nước xốt còn sót lại làm nước sốt, hãy đun sôi nó trong 5 phút.
