Đông lạnh bắp cải tươi sống là một quá trình dễ dàng và là một cách tuyệt vời để bảo quản sản phẩm không có thuốc trừ sâu ngay từ vườn. Bắp cải đông lạnh mất đi một số độ giòn khi rã đông, nhưng nó là một bổ sung hương vị cho món nấu chín hoặc món xào.
Quá trình đông lạnh thành công bắt đầu bằng cách chần, việc này sẽ tiêu diệt các enzym và vi khuẩn, nhưng vẫn cho phép bắp cải giữ được màu sắc, kết cấu và hương vị trong quá trình bảo quản đông lạnh. Các lá bắp cải, cắt nhỏ hoặc từng khúc được thả vào nồi nước sôi và đậy nắp trong 90 giây. Để tránh bị chín quá, bạn hãy ngâm ngay bắp cải vào nước đá. Túi zip-top là lựa chọn lý tưởng để bảo quản, nhưng phải loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi túi để tránh bắp cải bị khô và cháy trong tủ đông.
