Làm món thăn heo hun khói bằng cách nêm gia vị vừa ăn cho thăn heo và hun khói bằng nhiệt gián tiếp cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong 160 độ F. Tạo khói bằng cách kết hợp than củi nóng và vụn gỗ anh đào, táo hoặc hồ đào đã ngâm sẵn.
Nêm gia vị vào thăn lợn vào đêm trước khi bạn đặt nó lên máy hun khói. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh qua đêm để gia vị thấm vào thịt. Chuẩn bị cho người hút thuốc của bạn bằng cách đổ than vào chảo than. Đặt chảo nước lên than, và đổ nước vào nửa chảo. Thêm dăm gỗ đã ngâm trước vào than. Nếu sử dụng bếp nướng, hãy chuẩn bị than củi như bình thường, sau đó thêm dăm gỗ đã ngâm sẵn vào.
Thêm giá trên và đặt thăn heo lên trên. Đậy nắp lại và hun khói trong khoảng một giờ, giữ cho thăn heo không bị cháy. Tiếp tục tạo khói nặng bằng cách thêm các khúc gỗ vào than khi cần thiết trong suốt quá trình nấu nướng. Bọc thăn lợn trong giấy bạc và nấu thêm một tiếng rưỡi nữa. Thêm nước xốt, nước sốt hoặc nước hoa quả để có hương vị như mong muốn. Gói lại trong giấy bạc và nấu cho đến khi thịt lợn đạt được độ chín mong muốn.
