Thịt salami có nguồn gốc từ lợn. Tuy nhiên, từ "salami" bắt nguồn từ từ "salumen" trong tiếng Latinh, có thể mô tả bất kỳ hỗn hợp thịt nào đã được ướp muối.
Về mặt kỹ thuật, xúc xích Ý là bất kỳ loại thịt bọc nào, nhưng tất cả xúc xích Ý đều chứa thịt lợn. Ngoài ra còn có một lượng đáng kể mỡ lợn chất lượng cao trong thịt. Salami được nêm với muối, tiêu và tỏi. Một số loại cũng có hương vị với rượu và gia vị như thì là, quế và chùy. Một khi thịt được đưa vào vỏ bọc tự nhiên hoặc tổng hợp, nó được đặt trong các hầm tối, mát mẻ để thịt có thể bị lão hóa. Salami được phục vụ tươi, nấu chín hoặc sấy khô.
