Chiên trứng liên quan đến sự thay đổi hóa học. Nhiệt trong quá trình chiên cung cấp năng lượng cho các phân tử của trứng và làm thay đổi chất vĩnh viễn.
Những thay đổi hóa học dẫn đến sự hình thành các chất mới và những thay đổi xảy ra không thể đảo ngược (ít nhất là không có những thay đổi hóa học khác). Nhiệt từ việc chiên trứng làm cho protein của trứng thay đổi vĩnh viễn về kết cấu và hình thức thông qua một quá trình được gọi là biến tính. Chất lỏng trở thành chất rắn, và "lòng trắng" của trứng từ trong suốt về cơ bản trở thành màu trắng theo đúng nghĩa đen. Đặc tính của trứng chiên khác với trứng sống. Không thể hoàn tác những thay đổi này. Màu nâu cũng diễn ra, một dấu hiệu khác của sự thay đổi hóa học.
