Ô liu sống không độc. Tuy nhiên, chúng có vị đắng trước khi chế biến. Chúng thường được chữa khỏi bằng một trong một số phương pháp loại bỏ chất đắng oleuropein. Các phương pháp đóng rắn bao gồm sử dụng nước muối lỏng và làm khô giữa các lớp muối.
Ô liu cũng có thể được chữa khỏi bằng cách sử dụng dung dịch kiềm, giúp loại bỏ nhiều chất đắng hơn nhưng cũng mất nhiều hương vị hơn so với các phương pháp khác. Nước cũng loại bỏ vị đắng từ ô liu nhưng không có tác dụng nhanh chóng như các phương pháp khác.
Ô liu là một loại trái cây mọc trên các cây nhỏ ở khắp châu Phi, lưu vực Địa Trung Hải và miền nam châu Á. Chúng cũng được trồng ở Pháp, các vùng của Trung Đông, Bermuda và California. Ô liu rất quan trọng ở khu vực Địa Trung Hải vì chúng được sử dụng để sản xuất dầu ô liu. Cây ô liu thường không phát triển cao hơn khoảng 49 feet. Ô liu thường dài dưới 1 inch và được thu hoạch khi chúng có màu xanh hoặc tím. Ô liu đen đóng hộp đôi khi chứa các chất hóa học làm trái cây có màu đen một cách nhân tạo.
Ô liu đã được trồng từ 6.000 năm trước, với những bằng chứng ban đầu được tìm thấy ở Palestine, Crete và Syria. Ô liu được trồng thương mại ở Crete vào khoảng 3.000 năm trước Công nguyên. và có thể đã góp phần vào sự giàu có của người Minoan.
