Bạn có thể ngâm sườn heo trong nước muối từ 12 đến 24 giờ, tùy thuộc vào độ dày của miếng cắt. Việc ngâm nước muối sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của thịt, vì vậy bất kỳ thời gian nào lâu hơn 24 giờ đều có thể tạo ra chất không mong muốn kết cấu và thịt quá mặn.
Các chất phụ gia tạo hương vị như đường nâu hoặc cam quýt có tác dụng tốt trong nước muối thịt lợn, nhưng hãy thận trọng với việc thêm axit, vì chất này làm thịt nhanh khô hơn. Giảm thời gian ngâm nước muối tối đa trong vài giờ khi thêm chanh, chanh, giấm hoặc nước tương vào hỗn hợp. Luôn ngâm thịt lợn sống trong môi trường mát mẻ trong suốt quá trình xử lý, vì điều này ngăn ngừa sự hư hỏng.
