Sữa tiệt trùng được tạo ra bằng cách làm nóng sữa thông qua quá trình nhiệt độ cực cao, còn được gọi là UHT. Quá trình này tiêu diệt các vi khuẩn và vi khuẩn có trong sữa, làm tăng thời hạn sử dụng của sữa.
Quá trình tiệt trùng đòi hỏi phải làm nóng sữa đến nhiệt độ lên đến 135 độ C và đóng gói sữa trong hộp đựng vô trùng. Sau đó, các thùng chứa này được niêm phong kín khí, giám sát chặt chẽ vi khuẩn và khử trùng khi cần thiết.
Khi đun nóng sữa, các phản ứng hóa học xảy ra có thể làm thay đổi các đặc tính vật lý của sữa. Đun nóng sữa có thể làm giảm nồng độ pH, kết tủa canxi photphat và biến tính protein. Các phản ứng hóa học trong sữa không nhạy cảm với nhiệt độ, do đó việc sử dụng quy trình nhiệt độ cực cao và kỹ thuật làm lạnh và làm nóng nhanh sẽ giúp giảm lượng phản ứng hóa học trong sữa.
