Đậu là loại hạt có thể ăn được từ nhiều loại cây họ đậu thuộc chi Phaseolus. Các loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, được tạo ra từ vỏ quả, được trồng rộng rãi trên khắp thế giới và được bán ở dạng sấy khô, đóng hộp hoặc đông lạnh.
Có nhiều loại đậu khác nhau, tất cả đều là nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời cũng như các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như kẽm và sắt. Chúng bao gồm thận, pinto, lima, garbanzo, French, string, snap, butter, fava, adzuki và đậu nành. Vỏ đậu non đôi khi được dùng làm rau vì chúng chứa một lượng lớn chất xơ, folate và kali.
