Theo Chocoley, độ nhớt liên quan đến quá trình tạo kẹo, xác định độ mỏng hay dày của kẹo sau khi cứng lại. Ví dụ: sô cô la mỏng có độ nhớt thấp. Sô cô la đặc có độ nhớt cao. Để kẹo có thể thành màu theo ý muốn của người nấu, mẹ cần chọn mức độ dày một cách chính xác.
Độ nhớt trong sản xuất kẹo được đo bằng độ đặc hơn bao nhiêu khi so sánh với nước. Các hỗn hợp kẹo mỏng hơn có số lượng thấp hơn như 30. Số độ nhớt trên 50 được coi là độ nhất quán cao. Việc làm kẹo sô cô la cung cấp một ví dụ điển hình về cách hoạt động của độ nhớt. Một đầu bếp làm dâu tây phủ sô cô la yêu cầu sô cô la có độ sệt mỏng hơn. Vì vậy, cô ấy tìm kiếm sô cô la sẽ tốt để chấm trái cây. Độ nhớt thấp này dễ làm việc hơn và cứng lại một cách độc đáo. Ngoài ra, các lớp phủ có độ nhớt thấp hơn kéo dài hơn so với các lớp dày hơn.
Theo Chocoley, sôcôla dày hơn có độ nhớt trên 50 là lý tưởng để làm kẹo sôcôla đúc. Nó cũng tốt cho các công thức làm kẹo cần độ dày thích hợp để giữ các thành phần khác. Ví dụ, độ dày đặc có tác dụng tốt đối với vỏ và kẹo sô cô la. Nếu người đầu bếp muốn kẹo có độ đặc vừa phải, họ có thể trộn sôcôla có độ nhớt cao và thấp.
