Thịt thăn thăn lợn để quay phải được nướng trong chảo nông, không đậy nắp ở nhiệt độ 350 độ F trong khoảng 50 phút (trừ khi có quy định khác). Nhiệt độ bên trong phải đạt 150-160 độ F.
Dưới đây là một công thức ví dụ cho món thịt lợn quay với nước thịt:
- Nướng nâu thịt thăn lợn ở tất cả các mặt trong lò nướng của Hà Lan.
- Đổ hỗn hợp gồm rượu trắng hoặc nước luộc gà (3/4 cốc), đường nâu (2 thìa canh), nước tương ít natri (2 thìa canh), gừng băm (1 thìa cà phê), tỏi băm (1 tép) và hột gà (1/2 muỗng cà phê).
- Đun sôi, sau đó giảm lửa, đậy nắp và nấu trong khoảng 50 phút (không quá 60) hoặc cho đến khi thịt lợn mềm, thỉnh thoảng thấm nước từ chảo.
- Giữ món nướng còn ấm trên một đĩa phục vụ và đổ lượng chứa trong chảo vào một cốc đong 2 cốc. Lọc bỏ mỡ, thêm lượng nước vừa đủ 1 1/2 cốc và trở lại chảo.
- Trộn bột ngô (4 1/2 thìa cà phê) với nước (4 1/2 thìa cà phê) để tạo ra một hỗn hợp sánh mịn và dần dần cho vào chảo khuấy đều.
- Đun sôi và khuấy trong khoảng từ 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi cô đặc đến độ sệt mong muốn.
Phục vụ nước sốt với thịt heo quay và các loại rau bạn chọn. Loại rượu đi kèm được khuyên dùng cho món ăn này là loại có màu trắng toàn thân, chẳng hạn như Chardonnay hoặc Viognier.
