Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về chế biến thực phẩm an toàn, thịt lợn quay phải được nấu ở nhiệt độ bên trong 145 độ F. Sau khi kéo thịt nướng ra khỏi lò, nó nên nghỉ ít nhất ba phút.
Mặc dù 145 độ F là tiêu chuẩn cho hầu hết các món nướng thịt lợn, nhưng khi người nấu nướng thịt vai hoặc mông lợn để làm thịt lợn kéo, thì món nướng phải nấu cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 195 độ F. Việc nấu phần thịt lợn cơ bắp này ở nhiệt độ bên trong cao hơn là rất quan trọng để phá vỡ chất béo và collagen, vốn làm mềm thịt và khiến nó đủ mềm để kéo và cắt nhỏ.
