Phô mai mềm bắt đầu mọc mốc trong vòng một tuần sau khi mở. Phô mai bán mềm, chẳng hạn như mozzarella, Monterey Jack và feta, để được khoảng hai đến ba tuần mà không bị mốc. Phô mai cứng, chẳng hạn như Cheddar, Colby và Swiss, có thể để được đến năm tuần.
Loại phô mai có khả năng chống nấm mốc tốt nhất là loại phô mai cứng, chẳng hạn như Parmesan, có thể kéo dài đến 10 tháng. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm mốc là mức độ pH và hoạt động của nước. Một số loại pho mát, chẳng hạn như pho mát xanh, đã chứa nấm mốc khi chúng được tiêu thụ. Một số nấm mốc trên phô mai có thể độc hại, vì vậy hãy luôn kiểm tra kỹ trước khi tiêu thụ phô mai có nấm mốc.
