Bột nở là sự kết hợp trộn sẵn giữa axit và bazơ; thay thế bằng cách kết hợp cream of tartar và baking soda để làm bột nở tự chế. Hai thành phần này tạo nên phần lớn các loại bột làm bánh được sản xuất thương mại.
Các thành phần có tính axit khác có thể được thay thế nếu không có sẵn kem cao răng. Thay thế một số chất lỏng làm bánh bằng chất lỏng có tính axit như sữa chua hoặc sữa bơ là một sự thay thế phổ biến. Bột nở tác dụng đơn và bột nở tác dụng kép có thể thay thế cho nhau bằng cách thay đổi tỷ lệ trong công thức. Baking soda phải được sử dụng để thay thế bột nở bất kể có sử dụng kem cao răng hay axit khác để thay thế hay không.
