Bavarois là thuật ngữ tiếng Pháp của kem Bavaria, là một món tráng miệng bằng gelatin. Bavarois rất giống với một loại bánh tráng miệng về kết cấu.
Bavarois là một món tráng miệng bằng gelatin lạnh và được đúc khuôn có tác dụng đối với các vụ đánh bom của kem vào thế kỷ 17 và 18. Kem bom tương tự như bánh kem; chúng thường được làm trong những khuôn mẫu lạ mắt và bavarois sử dụng cùng một tính năng thiết kế. Bavarois được giới thiệu vào đầu thế kỷ 19.
Bavarois là tiếng Pháp có nghĩa là kem vùng Bavaria, một loại sa mạc nhẹ có chứa nền kem sữa trứng kiểu Anh. Một phiên bản của công thức này liên quan đến việc đánh bông kem sữa trứng kiểu Anh với kem đánh, lòng trắng trứng và hương liệu. Baravois bao gồm trái cây xay nhuyễn, sô cô la, cà phê hoặc rượu mùi. Các thành phần được trộn với gelatin và để nguội. Người ta nói rằng bavarois truyền thống không bao gồm lòng trắng trứng, mà thay vào đó dựa vào kem đánh bông để thêm phần bông xốp. Bavarois được cho vào ly hoặc cho vào khuôn trang trí và làm lạnh lại để có kiểu dáng lạ mắt.
Kết cấu của bavarois giống như của mousse tráng miệng. Nhiều đầu bếp tráng miệng sử dụng các kỹ thuật giống nhau để chế biến cả hai món. Điểm khác biệt cơ bản giữa mousse và baravois là sô cô la trắng đôi khi là một thành phần được thêm vào thay vì sữa hoặc sô cô la đen.
