Chế biến sò để nấu bằng cách cho vào xô nước muối để loại bỏ cặn bẩn. Ngao nên ngâm trong nước từ 30 phút đến 1 giờ. Hấp là phương pháp được ưa chuộng để nấu sò huyết.
Ngao sò chỉ an toàn để nấu nếu chúng vẫn còn sống. Nếu vỏ ngao bị hở, hãy dùng vật cứng gõ nhẹ vào vỏ để xem vỏ có đóng lại không. Nấu sò với nước và các nguyên liệu có tính axit như rượu trắng hoặc giấm. Hấp chúng cho đến khi vỏ bắt đầu mở ra. Khi vỏ sò mở ra, vớt sò ra khỏi hỗn hợp nước chua và phục vụ.
