Bột nở, giấm rượu trắng và nước cốt chanh đều là những chất thay thế được chấp nhận cho cream of tartar, tùy thuộc vào công thức mà nó được sử dụng. Giấm và nước cốt chanh là những chất thay thế tốt khi ổn định lòng trắng trứng và bột nở có thể được sử dụng trong các món nướng.
Cream of tartar được sử dụng trong bánh nướng, bánh trứng đường, kem phủ và men ngọt. Trong bánh nướng, cream of tartar sẽ hòa tan và trở nên có tính axit, phản ứng với baking soda và làm cho bánh nướng nổi lên. Bột nở, có bán ở bất kỳ siêu thị nào, đều chứa cream of tartar và baking soda, vì vậy nó có thể thay thế tốt.
Trong bánh trứng đường, cream of tartar được sử dụng với tỷ lệ 1/8 thìa cà phê cho mỗi quả trứng. Khi thay thế giấm rượu trắng hoặc nước cốt chanh, hãy sử dụng với tỷ lệ tương tự. Hai chất lỏng có hiệu quả như nhau, nhưng cung cấp sự khác biệt tinh tế về hương vị. Chọn loại để sử dụng dựa trên món ăn bạn đang phục vụ. Đối với bánh trứng đường làm từ trái cây, chẳng hạn như bánh nướng nhân chanh, nước chanh là lựa chọn tốt nhất, trong khi giấm có thể thích hợp hơn trong các món ăn có lòng trắng trứng đánh bông khác. Trong kem tạo bọt, cream of tartar ngăn không cho đường kết tinh, vì vậy nước chanh là một chất thay thế có thể chấp nhận được.
Cream of tartar là tên gọi chung của kali bitartrat, một chất cặn trắng hình thành trên các thùng lên men được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Phần bã này được thu gom và xử lý, tạo thành bột màu trắng bán trong các cửa hàng.
