Có thể dễ dàng đông lạnh cà tím để sử dụng trong tương lai và đông lạnh là cách được khuyến nghị để bảo quản rau lâu dài. Có thể đông lạnh cà tím bằng phương pháp chần hoặc có thể đông lạnh sau khi nấu chín .
Để chần rau, hãy gọt vỏ và cắt lát cà tím, sau đó chần qua một lít nước sôi có thêm 1/2 cốc nước cốt chanh. Lấy cà tím ra sau bốn phút, để nguội, cho vào túi đông lạnh, buộc kín miệng túi và để đông lạnh. Các lát có thể được đập và tẩm bột sau khi chần và trước khi cấp đông. Cũng có thể chế biến các món ăn từ cà tím như cà tím parmesan hoặc moussaka, sau đó để đông lạnh. Cà tím đông lạnh ngon nhất khi được sử dụng trong vòng từ chín đến 14 tháng.
