Không nên để thực phẩm trong phạm vi 135 đến 140 độ F trong hơn một giờ; Làm nóng thức ăn đến 165 độ F giúp tiêu diệt mọi vi khuẩn và an toàn khi sử dụng. Phạm vi từ 40 độ đến 140 độ F được coi là "vùng nguy hiểm" trong đó vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng.
Khi thực phẩm được nấu chín nhưng không được ăn trong khung thời gian này, chúng có thể được giữ an toàn ở 140 F trở lên mà không có nguy cơ bị hư hỏng do vi khuẩn hoặc bệnh tật. Thực phẩm được giữ ở nhiệt độ này trong bao lâu trước khi ăn phụ thuộc phần lớn vào thực phẩm và thực phẩm có thể chịu nhiệt được bao lâu mà không bị khô hoặc có những thay đổi bất lợi khác đối với chất lượng của thực phẩm.
