Có thể sử dụng đùi gà khi nấu gà và bánh bao. Công thức chế biến gà và bánh bao do Emeril Lagasse sáng tạo gọi 4 đùi gà làm thành phần gà.
Trong công thức nấu ăn của Emeril, đùi gà được tẩm gia vị với muối và hạt tiêu trước khi nấu trong lò nướng bằng gang của Hà Lan chứa đầy dầu nóng. Sau khi chín vàng, các thành phần khác được thêm vào lò Hà Lan bao gồm cà rốt, cần tây và hành tây. Thịt gà được lấy ra khỏi hỗn hợp các nguyên liệu sau khi đã chín hoàn toàn để thịt nguội. Cuối cùng, thịt gà được tách lấy xương và da để tạo ra phần thịt gà cần thiết cho công thức làm gà và bánh bao này.
