Nhiều công thức làm bánh pho mát không yêu cầu sữa đặc, trong số đó có công thức của Kraft Dairy house và công thức Ultimate Cheesecake của đầu bếp chuyên nghiệp Tyler Florence. Các công thức này lần lượt sử dụng đường và trứng, kem chua và trứng trong hỗn hợp, sữa đặc sẽ chiếm trong một số công thức làm bánh pho mát khác.
Bánh pho mát cuối cùng của Tyler Florence được làm với lớp vỏ bánh quy giòn bằng quế và graham phủ bơ. Bản chất của bánh pho mát chủ yếu là pho mát kem mềm kết hợp với trứng, đường, vani, kem chua, vỏ chanh và quả việt quất. Phần kết hợp đầy đủ có vị ngọt và hương vị từ đường và vani và không cần sữa đặc.
Công thức Kraft sử dụng pho mát kem được tăng cường và làm phồng bởi trứng và đường. Công thức pha chế đơn giản này được đặt trên lớp vỏ bánh quy giòn graham tương tự, giống như công thức của Florence, được kết dính bằng bơ nóng chảy. Sự tương phản giữa lớp vỏ cứng và lớp bánh phô mai thoáng mát tạo nên nét đặc trưng của món tráng miệng.
Nói chung, công thức làm bánh pho mát càng phức tạp thì càng ít có khả năng kết hợp sữa đặc. Để kem phô mai và các thành phần khác như trứng và kem chua tạo thành phần lớn của bánh sẽ mang đến cho bánh một công thức phong phú và có hương vị, chỉ cải thiện khi bánh phô mai để qua đêm.
