Một lý do khiến fudge có thể quá mềm là nó đã không được nấu ở nhiệt độ đủ cao trong một thời gian đủ dài. Hỗn hợp fudge cần đạt nhiệt độ 240 độ F trong khi nấu.
Kết cấu mềm, dai của kẹo dẻo đạt được nhờ quá trình kết tinh vi mô của các loại đường trong kẹo. Nó phải được nấu đúng cách đến giai đoạn "bóng mềm", trong đó hỗn hợp tạo thành những quả bóng nhỏ khi thả vào nước lạnh, nhưng mềm và tan chảy trong tay. Khi đường tan chảy và nước trong hỗn hợp fudge đạt đến nhiệt độ này, đủ nước bay hơi ra khỏi hỗn hợp mà đường muốn kết tinh lại. Sau khi lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và để nguội, nó sẽ bắt đầu đông kết và chuyển thành dạng sệt.
Tuy nhiên, nếu hỗn hợp fudge không bao giờ đạt đến giai đoạn bóng mềm, nó chỉ đơn giản là vẫn mềm hoặc thậm chí là chất lỏng trong chảo. Điều này cũng có thể xảy ra với những người sống trong môi trường ẩm ướt. Một phần hơi ẩm trong không khí bị hấp thụ trở lại vào hỗn hợp fudge nóng, khiến nó không được thiết lập đúng cách. Bạn nên tăng nhiệt độ sôi của hỗn hợp fudge lên vài độ, hoặc khoảng 242 độ F. Điều này giúp loại bỏ nhiều chất lỏng hơn khỏi hỗn hợp fudge, do đó độ ẩm ít bị ảnh hưởng hơn khi nó đang thiết lập.
