Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, không nên nấu chín và tiêu thụ thịt sống nếu để ngoài và không được làm lạnh trong hơn hai giờ. Ở nhiệt độ trên 90 độ F, thịt không nên sẽ được tiêu thụ nếu nó được để ngoài hơn một giờ.
Các khuyến nghị của USDA dựa trên tốc độ vi khuẩn sinh sôi. Vi khuẩn bắt đầu hình thành trên thực phẩm gần như ngay lập tức và nhân đôi sau mỗi 20 phút ở nhiệt độ trên 40 F. Đây được gọi là "vùng nguy hiểm" đối với thịt. USDA cũng cảnh báo rằng các chất độc có thể sinh ra từ thịt sống không được làm lạnh quá lâu có khả năng chịu nhiệt, vì vậy việc nấu chín thịt sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn.
