Bánh pho mát có hai loại cơ bản: nướng và không nướng. Chúng có thể được chia nhỏ hơn nữa thành các loại xác định phong cách làm bánh pho mát, chẳng hạn như bánh pho mát New York hoặc bánh trái cây, Úc bánh pho mát không nướng.
Bánh pho mát được làm theo một số hình thức hoặc thời trang ở hầu hết mọi nơi trên thế giới và loại khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn đến. Bánh pho mát New York, được cho là loại nổi tiếng nhất ở Hoa Kỳ, có đặc điểm là sử dụng kem chua hoặc kem béo. Tuy nhiên, ở Pháp, bánh nhẹ hơn, sử dụng gelatin như một thành phần kết dính và mỏng hơn nhiều so với những gì người Mỹ quen dùng về bánh pho mát.
Ngoài những biến thể về kiểu dáng và thành phần này, cũng có những công thức làm thay đổi hương vị hoặc lớp phủ hoặc thậm chí lớp vỏ của bánh pho mát một cách đáng kể. Một số sử dụng lớp vỏ bánh quy giòn graham, trong khi một số khác sử dụng đế bánh bông lan. Một số dựa vào lớp phủ trái cây hoặc trái cây bên trong bánh để có thêm hương vị, trong khi những người khác lại thu hút những người nghiện chocoholic, thể hiện qua vô số công thức làm bánh pho mát sô cô la và bơ đậu phộng phổ biến. Hầu hết các hương vị đều hoạt động tốt với cả bánh pho mát nướng và không nướng, mặc dù có một số hạn chế.
