Mù tạt lấy từ hạt của cây mù tạt, có màu trắng, nâu hoặc đen. Hạt mù tạt được trộn với nước chanh, muối, nước và các chất lỏng khác, gia vị và gia vị để làm gia vị có màu từ vàng tươi đến nâu sẫm.
Mù tạt trắng có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và nói chung là loại gia vị màu vàng tươi được sử dụng trên xúc xích và bánh mì kẹp thịt ngày nay. Mù tạt nâu có nguồn gốc từ dãy Himalaya, thường được thấy ở các nhà hàng Trung Quốc và là cơ sở cho hầu hết các hỗn hợp mù tạt của Mỹ và châu Âu. Mù tạt đen phổ biến ở Trung Đông và Châu Á, nơi nó được bắt nguồn.
Mù tạt được bán dưới dạng năng lượng, dưới dạng hạt nguyên hạt hoặc như một loại nước sốt gia vị, được gọi là mù tạt đã chế biến. Mù tạt mang lại những lợi ích đáng kể về mặt dinh dưỡng và sức khỏe. Hạt mù tạt có chứa isothiocyanates là chất dinh dưỡng giúp ngăn ngừa sự phát triển của một số tế bào ung thư. Mù tạt cũng giúp giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp và hen suyễn do chứa nhiều selen. Selen cũng làm giảm magiê trong cơ thể, có liên quan đến huyết áp cao và đau nửa đầu.
Người La Mã là những người đầu tiên sử dụng mù tạt làm gia vị, xay hạt tại bàn và trộn chúng với nước ép nho hoặc rượu vang chưa lên men.
