Theo Gourmet Sleuth, các loại phô mai hơi cay, nửa cứng, chẳng hạn như phô mai xanh, Gorgonzola và Stilton, là những sản phẩm thay thế cho phô mai Roquefort. vật nuôi lai tạo.
Roquefort tự nhiên có tuổi trong các hang động tự nhiên ở thị trấn Roquefort-sur-Soulzon của Pháp. Phô mai có tuổi thọ từ bốn đến chín tháng. Những hang động này cho phép sự lan truyền tự nhiên của nấm mốc mang lại hương vị cho Roquefort. Tuy nhiên, Roquefort hiện đại chủ yếu được làm bằng nấm mốc được trồng trong phòng thí nghiệm hơn là trong các hang động tự nhiên. Loại nấm mốc tổng hợp này đảm bảo hương vị nhất quán hơn và nó cho phép sản xuất pho mát trên quy mô lớn. Roquefort kết hợp tốt với quả sung và quả hạch.
