Các hộp mayonnaise chưa mở có thời hạn sử dụng tối đa là ba tháng. Hộp mayonnaise đã mở nắp có thời hạn sử dụng tối đa là hai tháng nếu được bảo quản lạnh sau khi mở. Những hộp mayonnaise đã mở không bao giờ được để ngoài tủ lạnh trong thời gian quá hai giờ.
Một trong những thành phần chính trong mayonnaise là lòng đỏ trứng, phần trứng chứa nhiều protein nhất. Do vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển nhanh chóng trên thực phẩm có chứa protein ở nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F, nên an toàn nhất là nên bảo quản sốt mayonnaise càng sớm càng tốt sau khi mở.
