Theo Trường Cao đẳng Khoa học Đại học Purdue, đường dễ dàng hòa tan trong nước do các phân tử sacaroza được giữ với nhau bằng lực liên phân tử yếu. Năng lượng được tạo ra khi các phân tử này liên kết với nước nhiều hơn quá đủ để bù đắp năng lượng cần thiết để phá vỡ những liên kết đó ngay từ đầu.
Phân tử sacaroza chứa một số liên kết oxy-hydro phân cực, mỗi liên kết có điện tích dương hoặc âm hiệu dụng. Trong tinh thể đường, một số phân tử sacaroza được giữ lại với nhau bằng lực hút giữa các liên kết phân cực này, với các liên kết tích điện âm thu hút các liên kết tích điện dương và ngược lại. Lực hút này giữ đường lại với nhau ở dạng rắn, nhưng khi đường vào nước, các liên kết phân cực của các phân tử nước bắt đầu kéo ra xa và tách các phân tử sacaroza riêng lẻ. Lực hút giữa các phân tử nước và sacaroza lớn hơn lực hút giữa các phân tử sacaroza với nhau, làm cho các phân tử riêng lẻ tách ra và liên kết với các phân tử nước. Khi điều này xảy ra, đường sẽ tan thành dung dịch. Nhiệt và sự khuấy động có thể đẩy nhanh quá trình này, khuyến khích các liên kết giữa các phân tử tương đối yếu giữa các phân tử sacaroza tách ra. Có thể hòa tan tới 1800 gam đường sucrose vào một lít nước trước khi nó trở nên quá bão hòa để chứa nhiều hơn.
