Tiêu thụ quá nhiều nước ép cà rốt có thể dẫn đến tình trạng gọi là bệnh caroten, trong đó da chuyển sang màu vàng cam, chủ yếu ở mũi, lòng bàn tay và lòng bàn chân. Hầu hết, tình trạng này không gây ra có hại, nhưng đôi khi chứng bệnh caroten xảy ra do uống một lượng lớn nước ép cà rốt cho thấy một tình trạng y tế nghiêm trọng hơn được gọi là chứng tăng vitamin A. Carotenosis còn được gọi là caroten, xanthemia và xanthosis.
Trong khi Viện Y tế Quốc gia đã công bố một nghiên cứu cho thấy nước ép cà rốt bảo vệ hệ thống tim mạch bằng cách tăng tình trạng chống oxy hóa tổng thể và giảm quá trình peroxy hóa lipid, quá nhiều nước ép cà rốt có thể gây ra hậu quả ngoài việc đổi màu da. Khi chứng bệnh carotenosis phát triển thành hypervitaminosis A, các triệu chứng khác có thể xảy ra, bao gồm mờ mắt, đau xương và chóng mặt. Hypervitaminosis A có thể gây tử vong nếu không được bác sĩ điều trị. May mắn thay, việc điều trị chứng bệnh caroten thường dẫn đến hồi phục hoàn toàn, ngay cả khi nó đã phát triển thành chứng tăng vitamin A. Giảm ăn các thực phẩm có chứa vitamin A hoặc beta-caroten sẽ giúp loại bỏ các triệu chứng cũng như sự đổi màu da. Những người bổ sung beta-carotene có thể cần phải giảm hoặc loại bỏ lượng chất bổ sung của họ vì nó góp phần vào chứng bệnh caroten; khi điều này xảy ra, người ta chỉ nên nhắm đến liều lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày.
