Mì ăn liền là một nguồn cung cấp carbohydrate và chất béo phổ biến và rẻ tiền, nhưng chúng cũng làm tăng nguy cơ thay đổi quá trình trao đổi chất của con người, có khả năng dẫn đến bệnh tim, tiểu đường và đột quỵ. Chúng chứa một lượng lớn bột ngọt và các chất phụ gia và chất bảo quản khác nhau ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng theo thời gian. Một số hóa chất được tìm thấy trong mì ăn liền có liên quan đến ung thư.
Các rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ một lượng lớn mì ăn liền theo thời gian chủ yếu bắt nguồn từ hàm lượng natri cao và chất béo không bão hòa. Một nghiên cứu của Hàn Quốc cho thấy những tác động này không được giảm thiểu khi tập thể dục hoặc một chế độ ăn uống lành mạnh.
Mì ăn liền cũng được phủ trong sáp cùng với một chất hóa học, propylene glycol, tích tụ trong tim, gan và thận, dẫn đến suy yếu hệ thống miễn dịch cũng như một loạt các bất thường và tổn thương khác. Mì ăn liền không dễ tiêu hóa, tồn đọng trong dạ dày lâu hơn so với mì ăn liền và gây căng thẳng cho hệ tiêu hóa. Một lượng lớn bột ngọt có trong mì ăn liền cũng có liên quan đến rối loạn chức năng não, mất khả năng học tập, bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer và béo phì.
Nói chung, thực phẩm chế biến sẵn được thiết kế để gây nghiện và khuyến khích cảm giác thèm ăn quá mức, dẫn đến kháng insulin và viêm mãn tính.
