Ngũ cốc tinh chế không lành mạnh vì quá trình xay xát, được thiết kế để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, loại bỏ chất xơ lành mạnh và các chất dinh dưỡng đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, bệnh tiểu đường loại 2 và hơn nữa, theo Mayo Clinic. Ngoài ra, những người tiêu thụ chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt thay vì carbohydrate tinh chế thường khỏe mạnh hơn và sống lâu hơn, theo WebMD.
Ăn ngũ cốc tinh chế cũng có thể ảnh hưởng đến vòng eo, vì chúng không chứa chất xơ có thể khiến cơ thể cảm thấy no. Trên thực tế, một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng cho thấy những người tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt ít nhất ba lần mỗi ngày sẽ ít béo bụng hơn, theo tạp chí Eat Well.
Các loại ngũ cốc tinh chế cũng thường có chỉ số đường huyết cao hơn so với các loại ngũ cốc nguyên hạt. Theo Scientific American, thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột biến, do đó có thể tăng tốc độ sản xuất chất béo, tăng lượng calo tiêu thụ và giảm độ nhạy cảm với insulin. Theo WebMD, ngũ cốc nguyên hạt được tiêu hóa chậm hơn so với ngũ cốc tinh chế, giúp giữ lượng đường trong máu đồng đều và tránh những đỉnh và đáy này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, theo WebMD.
