Yến mạch đã qua chế biến có thể chứa cám yến mạch hoặc cám có thể được loại bỏ và chế biến riêng. Hạt ngũ cốc được gọi là yến mạch là nguồn cung cấp yến mạch ăn được và cám yến mạch.
Yến mạch được chế biến thành các sản phẩm thực phẩm bằng cách loại bỏ vỏ, để lại các tấm yến mạch. Cám là lớp ngay bên dưới vỏ tàu. Khi loại bỏ cám, những gì còn lại sẽ ít dinh dưỡng hơn nhiều so với nếu vẫn còn cám.
Yến mạch cắt thép là yến mạch dạng tấm còn nguyên cám và được cắt nhỏ bằng lưỡi thép, trong khi yến mạch loại cũ (cán) vẫn còn cám và được cắt nhỏ, hấp và cuộn. Yến mạch nấu nhanh và ăn liền thường đã loại bỏ cám yến mạch.
