Nếu được giữ đủ lâu, rượu vang cuối cùng sẽ chuyển thành giấm sau khi mở nắp. Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người đối với giấm, đây có thể là điểm cộng hoặc điểm trừ.
Hương vị của rượu vang có thể thay đổi rõ rệt sau khi mở nắp và tiếp xúc với oxy. Rượu vang sủi bọt và rượu sâm panh sẽ mất đi độ ngậy sau khi mở. Quá trình này có thể được làm chậm lại bằng cách hạn chế tiếp xúc với không khí, nhưng giải pháp này chỉ trì hoãn điều không thể tránh khỏi. Rượu không dễ uống vẫn có thể dùng để nấu ăn một cách hiệu quả.
Rượu vang tăng cường, như tên gọi của chúng, có thời hạn sử dụng lâu dài do cách chúng được sản xuất. Phần cồn thêm vào rượu đóng vai trò như một chất bảo quản.
