Nồng độ cồn của giấm rượu vang đỏ nhỏ và không quá 2 phần trăm. Các loại giấm rượu, chẳng hạn như giấm rượu vang trắng, giấm rượu vang đỏ và giấm balsamic, bắt đầu bằng một loại rượu vang yếu, đó là sau đó được lên men.
Với giấm rượu vang đỏ, hầu hết lượng cồn hiện nay được vi khuẩn sử dụng hết trong quá trình lên men. Sau khi quá trình này diễn ra, rượu còn lại sẽ chỉ là một lượng nhỏ. Ví dụ, một muỗng canh giấm rượu vang đỏ có thể chỉ có một giọt rượu trong đó. Giấm rượu vang đỏ chủ yếu được sử dụng như một nguyên liệu nấu ăn, nhưng cũng được sử dụng như một loại axit nhẹ trong quá khứ.
