Polysaccharide có các liên kết glycolic liên kết với các chuỗi dài monosaccharide. Thành phần của mỗi polysaccharide khác nhau, nhưng chúng thường là carbohydrate hoàn chỉnh.
Polysaccharide có nhiều chuỗi monosaccharide dài, hầu như chỉ được tạo ra từ glucose. Mỗi polysaccharide khác nhau như thế nào phụ thuộc vào cấu trúc của nó. Các monosaccharide được liên kết với nhau bằng cách sử dụng liên kết glycosidic và sự khác biệt có thể phát sinh tùy thuộc vào loại đường mà chúng tạo ra, cũng như cách các liên kết được cấu trúc.
Ba dạng polysaccharid chính là xenlulo, tinh bột và glycogen, và chúng cùng nhau tạo nên nhóm glycans. Trong cellulose, các chuỗi monosaccharide được liên kết với nhau như một hình thành dài. Vì mô hình xenlulo là thẳng nên chúng có thể nằm cạnh nhau thành nhiều hàng.
Ngược lại, polysaccharide của tinh bột không thẳng, vì có nhiều nhánh rời khỏi nó. Chúng được tạo ra bởi các liên kết glycosidic giữa nguyên tử cacbon một và nguyên tử cacbon sáu trên đường tiếp theo, cũng như các liên kết alpha-glycosidic giữa nguyên tử cacbon một và nguyên tử cacbon sáu trong toàn bộ đường. Khi để trong nước, tinh bột sẽ giải phóng amylose và amylopectin.
Các phân tử glucoza liên kết với nhau tạo thành glycogen. Sau mỗi 10 đơn vị glucose, các nguyên tử carbon một và sáu liên kết với nhau giữa các phân tử khác nhau. Điều này làm cho nó tương tự như tinh bột về cấu trúc và chức năng của nó cũng tương tự, vì vai trò chính của nó là giúp thực vật và động vật giải phóng năng lượng.
