Đường hòa tan trong nước nhanh hơn muối do tính chất hóa học khác nhau. Cả hai chất đều là những tinh thể cứng có kích thước tương tự nhau, nhưng cấu trúc phân tử và liên kết của chúng khác nhau và chúng phản ứng khác nhau khi kết hợp với nước.
Muối là hợp chất của natri và clorua, và liên kết ion phân tử liên kết các hạt này với nhau rất mạnh. Đường ăn được cấu tạo từ các phân tử glucose và fructose, nhưng liên kết dương-âm yếu hơn giữa các thành phần này. Khi hòa tan, các phân tử đường có nhiều cơ hội hơn để liên kết với các phân tử nước âm - dương. Do đó, đường hòa tan nhanh hơn muối, vì các phân tử thành phần của nó hòa tan trong nước nhiều hơn.
