Sữa bò là một loại axit rất yếu, với độ pH chỉ dưới giá trị trung tính là 7. Độ pH của sữa tươi nằm trong khoảng từ 6,8 đến 6,4. Khi sữa chua, độ pH giảm xuống và độ axit tăng lên do sự tích tụ của axit lactic.
Thang đo pH đo mức độ axit hoặc bazơ của một thứ gì đó đang sử dụng thang điểm từ 0 đến 14. Nước có độ pH bằng 7 và nằm ở giữa thang đo. Nước ion hóa thành các ion hydro và ion hydroxit, và sự hiện diện của hai ion này trong dung dịch xác định xem nó là axit hay bazơ. Nếu các ion hydro dư, dung dịch là một axit. Nếu có nhiều ion hydroxit hơn, dung dịch đó là một bazơ.
