Tất cả các loại pho mát cứng đều không chứa lactose, chẳng hạn như cheddar, Asiago, Edam và cotija. Các loại pho mát không chứa lactose khác bao gồm fontina, Gouda, Havarti, St. George và enchilado.
Lactose là một dạng đường có trong sữa và bởi vì những loại pho mát cứng này có rất ít lactose, chúng thích hợp cho những người không dung nạp được lactose. Khi tìm pho mát cứng không chứa lactose, khách hàng nên chọn loại khô và vụn thay vì mềm. Phô mai cứng thường có vị cay nồng và mùi thơm.
Một số loại pho mát chứa ít hơn 5 gam đường lactose mỗi khẩu phần bao gồm pho mát mozzarella, pho mát kem và pho mát ricotta, đôi khi thích hợp cho những người không dung nạp đường lactose.
