Theo tổ chức Thực phẩm lành mạnh nhất Thế giới, dầu hạt cải đôi khi được hydro hóa để tăng tính ổn định, nhưng cả dầu hạt cải hydro hóa và không hydro hóa đều có sẵn để mua. Cách tốt nhất là Nếu một chai dầu hạt cải đã được hydro hóa thì hãy kiểm tra danh sách thành phần của nó.
Trang web Thực phẩm lành mạnh nhất Thế giới tuyên bố rằng dầu hạt cải không hydro hóa rất tốt cho cơ thể vì lượng chất béo chuyển hóa tự nhiên thấp. Nó tuyên bố rằng mức độ chất béo chuyển hóa rất thấp, nhiều loại dầu hạt cải được phân loại là "không có chất béo chuyển hóa" trên nhãn của chúng. Quá trình hydro hóa làm tăng lượng chất béo chuyển hóa trong dầu, do đó dầu kém lành mạnh hơn.
