Có thể thay thế một quả trứng vừa cho một quả trứng lớn. Trọng lượng tối thiểu của một tá quả trứng lớn là 24 ounce và trọng lượng tối thiểu cho mỗi chục quả trứng vừa là 21 ounce.
Kích thước trứng tạo ra sự khác biệt khi cần hai quả trứng lớn. Hai quả trứng vừa có thể được thay thế cho hai quả trứng lớn. Tuy nhiên, nếu sử dụng trứng nhỏ, cần thay thế ba quả trứng nhỏ bằng hai quả trứng lớn. Nếu một công thức yêu cầu ba quả trứng lớn, thì cần thay thế bốn quả trứng vừa hoặc nhỏ. Đối với bốn quả trứng lớn, đầu bếp nên thay thế năm quả trứng vừa hoặc sáu quả trứng nhỏ.
