Để bột dính vào miếng cá phi lê cần phải có dầu thật nóng, ướp cá và bột, cá khô hoặc bột mì. Tất cả hoặc chỉ một vài trong số những kỹ thuật này có thể giúp giữ bột trên miếng phi lê cá khi chiên.
Cá chiên giòn là món ăn khoái khẩu cho bữa trưa hoặc bữa tối. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn khi bột dính vào cá. Có một số thủ thuật giúp giữ bột trên cá và không dính chảo.
- Vỗ khô cá
- Đun nóng dầu đến 365 độ F
- Làm lạnh người đánh bột
- Sử dụng thìa
Dùng khăn sạch hoặc khăn giấy thấm khô phi lê cá để bột kết dính tốt hơn. Nhiều đầu bếp cũng thích nhúng phi lê vào bột mì khô, mà bột cũng thích bám vào.
Đun dầu thật nóng, cho dù áp chảo hay chiên ngập dầu. Điều này giúp nấu bột nhanh chóng và giữ cho protein của cá không bị dính vào chảo.
Đặt bột vào tủ lạnh để bột thật lạnh trước khi nấu. Một số loại sủi cảo cũng có thể được bảo quản trong hộp kín khí để bảo quản sủi bọt.
Khi áp chảo cá, hãy sử dụng thìa kim loại mỏng để lật. Dụng cụ này tốt hơn để chui xuống cá và nhấc bột ra khỏi chảo.
